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解答
(4)
×（1）ビタミンE ー 骨粗鬆症
×（2）ビタミンB1 ー 過剰症はない
×（3）ビタミンB2 ー 過剰症はない
○（4）カルシウム ー 尿路結石
×（5）マグネシウム ー 尿路結石
解答
(3)
×（1）空腹中枢の興奮
×（2）血中グルコース濃度の低下
○（3）血中遊離脂肪酸濃度の上昇
×（4）グレリン分泌量の増加
×（5）胃壁の収縮
解答
(4)
×（1）消化吸収率とは、摂取した栄養素が吸収された割合を示す。
×（2）消化吸収率は、調理の影響を受ける。
×（3）消化吸収率は、同時に摂取する食品成分の影響を受ける。
○（4）見かけの消化吸収率は、摂取量から糞中内因性排泄量を差し引き、摂取量でで割った値を100倍したもの。
×（5）真の消化吸収率は、見かけの消化吸収率より高い。
解答
(3)
×（1）空腹時は、筋肉への血中グルコースの取り込みが抑制される。
×（2）空腹時は、肝臓でのグリコーゲン分解が促進される。
○（3）空腹時は、グリセロールからのグルコース合成が亢進する。
×（4）食後は、乳酸からのグルコース合成が抑制される。
×（5）食後は、GLP─1(グルカゴン様ペプチド─1)の分泌が促進される。
解答
(4)
×（1）空腹時は、体たんぱく質合成が抑制される。
×（2）食後は、血中アミノ酸濃度が増加する。
×（3）たんぱく質の摂取量が増加すると、ビタミンB6の要求量が増加する。
○（4）たんぱく質の過剰摂取は、アミノ酸の異化を亢進する。
×（5）糖質を十分に摂取すると、たんぱく質の要求量は減少する。
解答
(4)
×（1）アミノ酸価は、食品たんぱく質の必須アミノ酸の含有比率の指標である。
×（2）たんぱく質効率(PER)は、摂取たんぱく質1g当たりの体重増加量である。
×（3）生物価は、吸収されたタンパク質の窒素量に対して，体に保持された窒素量の比を百分率で示した値のことである。
○（4）正味たんぱく質利用率(NPU)は、生物価に消化吸収率を乗じて求める。
×（5）たんぱく質食の摂取有無に関わらず、尿中への窒素排泄がみられる。
解答
(1)
○（1）空腹時は、ホルモン感受性リパーゼ活性が上昇する。
×（2）空腹時は、肝臓での脂肪酸合成が抑制される。
×（3）プロテアソームでは、たんぱく質を選択的に分解することから、（1）が最適。
×（4）食後は、血中のキロミクロンが上昇する。
×（5）食後は、リポたんぱく質リパーゼ活性が増加する
解答
(3)
×（1）パルミチン酸は、非必須脂肪酸である。
×（2）オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸である。
○（3）アラキドン酸は、リノール酸から生成される。
×（4）エイコサペンタエン酸は、n─3系不飽和脂肪酸である。
×（5）エイコサペンタエン酸は、エイコサノイドの前駆体である。
解答
(5)
×（1）ビタミンKは、血液凝固因子の活性化に必要である。
×（2）ビタミンDは、肝臓・腎臓で活性型に変換される。
×（3）活性型ビタミンDは、カルシウムの小腸での吸収を促進する。
×（4）ビタミンEは、過酸化脂質の生成を抑制する。
○（5）ビタミンKは、骨形成に必要である。
解答
(4)
×（1）ビタミンB6の要求量は、たんぱく質摂取量に比例する。
×（2）ビタミンB2の補酵素型は、リボフラビン［フラビンモノヌクレオチド（FMN）及びフラビンアデニンジヌクレオチド（FAD）を含む］である。
×（3）ビタミンB12は、分子内にコバルトを含有する。
○（4）葉酸は、核酸合成に必要である。
×（5）ビオチンの吸収は、アビジンにより抑制される。
解答
(5)
×（1）体内カルシウムの約1%は、血液中に存在する。
×（2）血中カルシウム濃度の低下は、骨吸収を促進する。
×（3）カルシウムの小腸での吸収は、リンにより抑制される。
×（4）カルシウムは、体内に最も多く存在するミネラルである。
○（5）リンは、核酸の構成成分である。
解答
(3)
×（1）セレンは、グルタチオンペルオキシダーゼの構成成分である。
×（2）ヨウ素は、甲状腺ホルモンの構成成分である。
○（3）銅は、スーパーオキシドジスムターゼ(SOD)の構成成分である。
×（4）鉄は、シトクロムの構成成分である。
×（5）鉄は、ミオグロビンの構成成分である。
解答
(2)
×（1）電解質の分布は、細胞外液と細胞内液で異なる。
○（2）血液のpHは、炭酸・重炭酸緩衝系によって調節されている。
×（3）血液のpHは、7.35~7.45の範囲に調節されている。
×（4）アルカローシスは、血液が正常範囲からアルカリ性に傾く状態である。
×（5）血中ナトリウム濃度の上昇は、血漿浸透圧を増加させる。
解答
(2)
×（1）1日当たりのエネルギー消費量は、食事誘発性熱産生(DIT)より基礎代謝に
よるものが多い。
○（2）食事誘発性熱産生(DIT)量は、糖質で100kcalを摂取した時より、たんぱく
質で100kcalを摂取した時の方が多い。
×（3）食事誘発性熱産生(DIT)により発生したエネルギーは、筋肉の運動に利用されず熱として放出される。
×（4）安静時における単位重量当たりのエネルギー消費量は、脂肪組織より骨格筋が多い。
×（5）単位重量当たりに産生される熱エネルギー量は、白色脂肪組織より褐色脂肪
組織が多い。