第26回管理栄養士国家試験 第26回管理栄養士国家試験〜食べ物と健康〜 問題文をタップすると解答が表示されます。 26-51 大豆とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1)大豆に含まれる主要たんぱく質は、グルテニンである。 (2)湯葉は、大豆たんぱく質を凍結変性させたものである。 (3... 第26回管理栄養士国家試験食べ物と健康