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解答
(5)
×（1）リービッヒ(Liebig)は、たんぱく質は窒素を含み、その量が栄養価に関与することを提唱した。
×（2）マッカラム(McCollum)は、ミネラルの必要性を提唱した。
×（3）フンク(Funk)は、米ぬかの抗脚気因子をビタミンと命名した。
×（4）クレブス(Krebs)は、TCAサイクル・尿素回路が存在することを発見した。
○（5）鈴木梅太郎は、抗脚気因子を発見した。
解答
(3)
×（1）食中枢は、視床下部にある。
×（2）レプチンは、脂肪細胞から分泌される。
○（3）セロトニンは、食欲を抑制する。
×（4）コルチゾールの日内リズムは、摂食サイクルに影響される。
×（5）消化酵素の活性には、日内リズムがある。
解答
(2)
×（1）トリプシンは、不活性型の酵素トリプシノーゲンとして分泌される。
○（2）膵液中のアミラーゼは、でんぷんを消化してオリゴ糖を生成する。
×（3）セクレチンは、重炭酸イオンHCO3-の分泌を促進する。
×（4）コレシストキニンは、胆嚢を収縮し胆汁の分泌を促進する。
×（5）ガストリンは、胃酸の分泌を促進する。
解答
(5)
×（1）フルクトースは、GLUT5で促進拡散により小腸上皮細胞内に取り込まれる。
×（2）アミノ酸は、Na+を利用して小腸上皮細胞内に取り込まれる。
×（3）長鎖脂肪酸は、ミセルを形成し小腸上皮細胞内に取り込まれる。
×（4）ビオチンの吸収は、卵白の摂取により阻害される。
○（5）鉄の吸収は、体内の貯蔵鉄量に影響される。
解答
(1)
○（1）消化吸収率は、摂取量に対する吸収量の割合である。
×（2）見かけの消化吸収率は、内因性の排泄量を考慮しない。
×（3）老化でんぷんの消化吸収率は、糊化でんぷんより低い。
×（4）カルシウムの消化吸収率は、摂取量が増加すると低下する。
×（5）β-カロテンは、脂質とともに摂取すると、消化吸収率が増加する。
解答
(5)
×（1）トランスフェリンの半減期は、レチノール結合たんぱく質より長い。
×（2）たんぱく質の平均半減期は、肝臓より筋肉が長い。
×（3）アミノ酸の筋肉への取り込みは、インスリンにより促進される。
×（4）糖原性アミノ酸は、ケト原性アミノ酸である。
○（5）ロイシンは、脂質とともに摂取すると、筋たんぱく質の合成を促進する。
解答
(3)
×（1）コルチゾールの分泌が増加すると、窒素出納は負になる。
×（2）不可欠アミノ酸は、9種類である。
○（3）分枝アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。
×（4）アミノ酸価は、食品中の不可欠アミノ酸のバランスで決定される。
×（5）たんぱく質の生物価は、吸収窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示す。
解答
(3)
×（1）摂取たんぱく質は、脂質に変換される。
×（2）たんぱく質の摂取量が多いと、ビタミン6の必要量が増加する。
○（3）たんぱく質の摂取量が多いと、尿中カルシウム排泄量が増加する。
×（4）たんぱく質の摂取量が不足すると、血清トランスサイレチン値は低下する。
×（5）エネルギー摂取量が不足すると、たんぱく質の利用効率が低下する。
解答
(2)
×（1）コリ回路では、乳酸からグルコースが産生される。
○（2）空腹時には、糖原性アミノ酸からグルコースが産生される。
×（3）組織へのグルコース取り込みは、インスリンによって促進される。
×（4）健常者では、食後2時間で、血糖値が正常値となる。
×（5）血糖値が低下すると、脂肪組織のトリアシルグリセロールの分解は促進される。
解答
(5)
×（1）カイロミクロンは、小腸で吸収されたトリアシルグリセロールを輸送する。
×（2）VLDLのコレステロール含有率は、LDLの方が大きい。
×（3）LDLのコレステロールの末梢細胞への取り込みは、LDLレセプターが関与する。
×（4）脂肪組織へのトリアシルグリセロールへの取り込みは、リポタンパク質リパーゼ(LPL)が関与する。
○（5）脂肪組織から血中に放出された脂肪酸は、アルブミンと結合して輸送される。
解答
(1)
○（1）ビタミンDの欠乏では、骨塩量が減少する。
×（2）ビタミンKの欠乏では、血液凝固の時間が遅延する。
×（3）ビタミンB1の欠乏では、脚気やウェルニッケ・コルサコフ症候群等の神経障害が起こる。
×（4）ビタミンB12の欠乏では、DNAの合成が抑制される。
×（5）葉酸の欠乏では、ホモシステインの血中濃度が上昇する。
解答
(2)
×（1）脂溶性ビタミンの吸収に、胆汁酸は関与する。
○（2）脂溶性ビタミンには、腸内細菌が合成するものがある。
×（3）食品中β-カロテンのビタミンAとしての生体利用率は、レチノールの1/12である。
×（4）ビタミンB2は、体内の飽和量を超えると、尿中への排泄量が増加する。
×（5）ビタミンB12の吸収に必要な内因子は、胃底部壁細胞から分泌される。
解答
(2)
×（1）カルシウムの99%は、骨に存在する。マグネシウムは60%。
○（2）クロムは、インスリン作用を増強する。
×（3）メンケス病は、先天的な銅の欠乏症である。
×（4）カルシトニンは、骨吸収を抑制する。
×（5）運動は、骨形成を促進する。
解答
(2)
×（1）直接法では、産生した熱量からエネルギー消費量を評価する。
○（2）二重標識水法では、酸素と水素の安定同位元素の減少速度よりエネルギー消費量を求める。
×（3）基礎代謝量は、早朝空腹時に快適な温度条件下で静かに仰臥・覚醒している状態で測定する。
×（4）脂肪の燃焼では、酸素消費量と二酸化炭素産生量のモル数は異なる。
×（5）二酸化炭素産生量は、安静時より運動時に増加する。